Rosa Reis und grüner Spargel (leicht bekömmlich und einfache Zubereitung)

reis-spargel

Leichtes Abendessen

 

Fit in den Frühling

Zutaten für 2 Personen:

2 große rote Zwiebeln
Reis für 2 Personen
Wasser, Salz, Butter
Saft einer halben Zitrone
1000 g grüne Spargel

Zubereitung:

Ein nussgroßes Stück Butter im Topf schmelzen, die sehr klein gehackten roten Zwiebeln dazugeben und langsam glasig garen. Den Reis dazugeben und laut Packung kochen.

In der Zwischenzeit die grünen Spargel schälen; in einen Topf gerade soviel Wasser (leicht salzen) und den Saft einer halben Zitrone geben, daß die grünen Spargel bedeckt sind. Die Spargel ins kochende Wasser legen und bissfest garen, ca. 5 – 10 Minuten.
Dem fertig gekochten Reis großzügig geriebenen Parmesankäse beimengen.

Die grünen Spargel abtropfen lassen und mit dem rosa Reis (bedingt durch die rote Zwiebel) sofort servieren.

Tipp: Fein geraspelten Karottensalat dazu reichen.