Kokos-Ingwer-Plätzchen
Zutaten für ca. 30 Stück
20 g frische Ingwerwurzel
2 Eiweiß
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
100 g Zucker
5 gehäufte Esslöffel Kokosraspel
Zubereitung:
Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Eiweiß mit Zitronensaft vermengen, den Zucker langsam hinzufügen und solange steif schlagen bis die Eiweißmasse glänzt.
Ingwer, die abgeriebene Zitronenschale und die Kokosraspeln unterrühren.
Den Backofen auf 120° C vorheizen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Häufchen von der Eischneemasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im Backofen etwa 20 – 30 Minuten hell backen – abkühlen lassen.