(ca. 10 Muffinförmchen)
Zutaten:
90g zimmerwarme Butter
185g Zucker
1 EL Honig
1 EL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
2 Eier
125g klein geschnittene getrocknete Aprikosen
160g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 ml heißer Orangensaft
1 Teelöffel Backsoda
Für die Mascarpone:
Zutaten:
70g zimmerwarme Butter
180g Puderzucker
1 Teelöffel abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
125g Mascarpone
getrocknete, in Streifen geschnittene Aprikosen zum Garnieren
Die Zubereitung:
Butter, Zucker, Honig und Orangenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und die klein geschnittenen Aprikosen. Mehl und Backpulver in eine vorbereitete Schüssel sieben. Den Orangensaft mit dem Backsoda in einer weiteren Schüssel verrühren. Nun die Mehlmischung abwechselnd mit dem Orangensaft zügig in die Buttermischung rühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Den Ofen auf 180° C vorheizen und die Muffin etwa 15 – 20 Minuten, auf der mittleren Schiene goldfarben backen. Gut 1 Stunde abkühlen lassen.
Zubereitung der Mascarponecreme:
Butter und Puderzucker schaumig rühren, Zitronenschale und Mascarpone unterheben. Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Aprikosenmuffins drücken. Mit Aprikosenstreifen garnieren.
Gutes Gelingen!
